Dallas Dhu Whisky

Dallas Dhu es una destilería de single malt de Speyside que ya no está en activo, situada cerca de Forres, en Moray, y fundada a finales del siglo XIX durante uno de los grandes períodos de expansión del Scotch whisky. Diseñada por Alexander Edward y construida para Wright & Greig, comenzó su producción en 1899 y fue concebida para suministrar whisky de malta para mezclas, más que para convertirse en una destacada marca de single malt.

La destilería pasó posteriormente a formar parte de Distillers Company Limited y continuó en producción, con interrupciones, hasta 1983. Tras su cierre, fue preservada en lugar de demolida, y reabrió como sitio histórico y museo bajo la tutela de lo que hoy es Historic Environment Scotland. También se han anunciado planes para retomar la destilación en Dallas Dhu a cargo de Aceo Distillers Company, manteniendo el carácter patrimonial del lugar.

Como whisky, Dallas Dhu se conoce hoy principalmente a través de embotellados oficiales e independientes más antiguos procedentes de las existencias restantes. Estos pueden mostrar un perfil clásico de Speyside de malta, miel, manzana, pera, vainilla, especias suaves y roble delicado, mientras que los ejemplares más maduros desarrollan notas más ricas de fruta seca, cera, madera pulida y una suave complejidad herbal.

Dallas Dhu ocupa un lugar singular en el Scotch whisky: ya no es simplemente una destilería perdida, pero tampoco se comprende del todo aún como una destilería revivida. Sus antiguos embotellados supervivientes ofrecen un atisbo de un estilo de Speyside más discreto, mientras que los edificios conservados del recinto y el previsto retorno a la producción otorgan al nombre una relevancia continua que va más allá de la nostalgia.