Convalmore Whisky
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Convalmore fue una destilería de single malt de Speyside situada en Dufftown, fundada en 1893 durante el auge whiskyero del período victoriano tardío. Construida cerca del corazón de una de las grandes ciudades destileras de Escocia, pasó la mayor parte de su vida activa como productora de whisky de malta para mezclas, más que como un single malt ampliamente promocionado.
La destilería pasó a formar parte de Distillers Company Limited y posteriormente se integró en el portfolio asociado hoy a Diageo. Convalmore cerró en 1985 y nunca volvió a abrir sus puertas; el emplazamiento fue adquirido posteriormente por William Grant & Sons y se utiliza actualmente para el almacenamiento de whisky, mientras que los derechos sobre el nombre Convalmore y las existencias restantes pertenecen a Diageo.
Los embotellados oficiales han sido escasos, entre ellos lanzamientos de las series Rare Malts y Diageo Special Releases, mientras que los embotellados independientes también han contribuido a definir su reputación entre los aficionados. El whisky se asocia habitualmente con un perfil de Speyside ceroso y afrutado, con notas de manzana, pera, miel, malta, vainilla y especias suaves; en los casks más añejos se desarrollan frutas tropicales más ricas, roble pulido, complejidad herbal y una textura madura y elegante.
Convalmore es hoy una de las destilerías perdidas de Dufftown: ausente de la producción, pero no de las conversaciones serias sobre whisky. Sus embotellados restantes preservan un estilo que en su día estuvo en gran medida oculto dentro de las mezclas, y cuya escasez lo ha convertido en un producto cada vez más valorado por coleccionistas y aficionados interesados en los malts de Speyside de destilerías cerradas.
